5 conceptos erróneos más comunes del Aceite de oliva

A veces damos por sentado conceptos o valores sin haber realizado mas comprobaciones que los dichos o creencias populares.

Te aclaramos estos errores del Aceite de Oliva.

Aceite de Oliva.

 

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Concepto erróneo 1: se puede saborear la acidez del aceite de oliva.

En los últimos años, los proveedores de aceite de oliva se han anunciado cada vez más con declaraciones como » acidez inferior al 0,17% «.

Mucha gente piensa que se puede saborear este ácido en aceite de oliva.

Pero este NO es el caso, porque este valor no dice nada sobre el sabor.

Con el aceite de oliva, NO se mide si tiene un sabor agrio o picante , sino los ácidos grasos libres.

Concepto erróneo 2: el aceite de oliva con un bajo contenido de ácido tiene un sabor suave.

Como ya se dijo, la acidez no dice nada sobre el sabor. Cualquiera que piense que un aceite con una acidez baja sabe más suave está en el camino equivocado.

Un bajo contenido de ácido en el laboratorio significa que las aceitunas estaban más frescas o más inmaduras cuando se recolectaban y se procesaban rápidamente.

Porque la acidez aumenta con el grado de maduración y el tiempo de conservación de las aceitunas.

En realidad, un bajo contenido de ácido significa lo contrario: el aceite de oliva suele tener un sabor amargo y más picante , porque ese es el sabor de las aceitunas frescas .

Concepto erróneo 3: el aceite de oliva picante es inferior.

Se puede discutir sobre el gusto, pero no sobre la calidad. Incluso si prefiere un aceite de oliva suave, la nitidez es una característica de calidad especial.

La regla es más bien, cuanto más picante , más saludable , porque el picor proviene del ingrediente oleocantal .

La sustancia oleocantal solo fue descubierta por científicos en aceite de oliva en 2005 y se considera la esperanza de la investigación.

El oleocanthal se considera antiinflamatorio y anticoagulante , podría reducir el riesgo de enfermedad de Alzheimer y provocar la muerte de las células cancerosas en las pruebas .

Un dolor agudo en la garganta cuando simplemente se disfruta de una cucharada de aceite de oliva es, por tanto, una muy buena señal.


Concepto erróneo 4: el aceite de oliva amargo es inferior.
Incluso si no le gusta el sabor amargo, una nota amarga ligera y equilibrada NO es un signo de aceite de oliva de mala calidad, ya que indica aceitunas recién recolectadas.

Por cierto, las sustancias amargas también son buenas para la digestión.

En los últimos 100 años de la era industrial, las sustancias amargas se obtuvieron de muchos tipos de plantas y vegetales porque a la mayoría de las personas no les gustan las sustancias amargas.

Concepto erróneo 5: un sedimento marrón es moho o moho.

Se forma un sedimento en los aceites de oliva recién prensados.

En nuestro mundo, sin embargo, todo tiene que ser perfecto.

Por tanto, los aceites de oliva industriales se filtran.

La neblina marrón que hace que el aceite de oliva se vuelva turbio cuando se agita no es diferente de los finos restos de aceituna que se crean cuando el aceite se muele y se prensa.

Son ricas en saborizantes y antioxidantes. Demasiado en el fondo de una botella puede tener un sabor muy intenso.f

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