Cocinar con aceite de oliva: consejos de uso

¿Debería utilizar aceite de oliva para cocinar ?

A esta pregunta, probablemente mirarías a la región mediterránea con ojos incrédulos y recibirías en respuesta una contra pregunta, «¿Qué voy a utilizar si no ?», Porque en la cocina mediterránea el aceite de oliva natural ( aceite de oliva virgen extra ) se ha utilizado durante siglos tanto para cocinar y para guisar, estofar, asar suavemente y freír.

freír con aceite de oliva?

recetas con aceite

¿Freír y freír?

¡El punto de humo decide!


A temperaturas de cocción inferiores a 180 ° C , se puede recomendar sin reservas.

Sin embargo, a temperaturas más altas, como al dorar y freír, debe vigilar el punto de humo del aceite de oliva .

Sin embargo, a temperaturas más altas, como al dorar y freír, debe vigilar el punto de humo del aceite de oliva .

Esto no se refiere al vapor de las verduras o la carne, sino al humo que solo se forma a temperaturas muy altas, a menudo cuando se olvida una sartén en el fuego.

Consejo : Nunca caliente el aceite de oliva en la sartén solo, ponga el aceite en la sartén ya caliente y comience a freír inmediatamente.
Los nutricionistas incluso recomiendan el aceite de oliva como grasa de cocción, pero con la restricción del punto de humo antes mencionada, también porque los aromas e ingredientes del aceite de oliva tienen un efecto de relleno y, por lo tanto, el uso contribuye a una dieta baja en calorías, también como parte de una dieta de aceite de oliva .

Saludable: muchos ácidos grasos monoinsaturados y vitamina E.


Desde el punto de vista químico, el aceite de oliva natural es relativamente estable porque, además de una alta proporción de ácidos grasos monoinsaturados , especialmente ácido oleico (contenido hasta 80%) y ácido palmitolenico (hasta 5%), también contiene ácidos grasos vitales. sustancias y antioxidantes como el tocoferol (vitamina E) .

Estos protegen al aceite de oliva de los procesos de oxidación en descomposición.

Estudios médicos recientes han demostrado que los ácidos grasos monoinsaturados reducen el riesgo de enfermedad cardiovascular (presión arterial sistólica y diastólica) y tienen efectos beneficiosos en la diabetes al regular la HbA1c (hemoglobina glucosilada) y la glucosa en ayunas.

Consejo 2 : el aceite de oliva es saludable.

Reemplace la mantequilla en el pan de salchicha o queso con aceite de oliva con más frecuencia.

En Mallorca, esta saludable especialidad se llama pa amb oli o pa amb tomàquet .

Como antioxidante , la vitamina E protege nuestro cuerpo de los radicales libres.

Sin embargo, se consume en la oxidación.

Por tanto, el aceite de oliva debe mantenerse fresco, protegido del aire y, sobre todo, protegido de la luz.

Porque la combinación de oxígeno atmosférico y radiación ultravioleta de la luz solar directa es particularmente dañina para el aceite.

La turbidez escamosa del aceite a bajas temperaturas es completamente inofensiva y desaparece nuevamente a temperatura ambiente.

3-Consejo : almacene siempre el aceite de oliva en un lugar fresco, protegido del aire y especialmente protegido de la luz solar.

¿Cómo se reconoce el buen aceite de oliva?

Los consumidores deben sospechar de la calidad del aceite de oliva , ya que el aceite de oliva de los supermercados provienen de cosechas de muchos agricultores diferentes a menudo se mezcla.

Ésta es la única forma de producir grandes cantidades. No es raro que un aceite de oliva italiano, por ejemplo, se embotelle realmente en Italia, pero el contenido proviene de grandes plantaciones en España.

En Europa solo se debe vender aceite de oliva virgen extra.

Sin embargo, las grandes empresas harán todo lo posible para mantener el esfuerzo y, sobre todo, sus propios costes lo más bajos posible.

Un litro de aceite de oliva realmente bueno cuesta entre 4 y 5 € directamente de la almazara.

Cualquiera que crea que puede conseguir un litro por menos de 5 € en el supermercado sabe que se han hecho grandes ahorros en alguna parte. También en términos de calidad.

Deja un comentario