C贸mo hacer Aceite de Oliva con Sabores r谩pido y f谩cil

驴Quieres hacer algo sencillo y sorprendente con Aceite de Oliva, dando sabores a tus ensaladas y guisos ?

ACEITE

Puedes compra aceites y vinagres con sabores a hierbas, especias o lo que se tercie.

Hacer estos dos l铆quidos b谩sicos de la cocina es mucho m谩s econ贸mico que comprarlos hechos.

Si no tienes tiempo, o no quieres experimentar te ofrecemos las mejores mezclas que hay en el mercado.

Para los que quer茅is experimentar : es m谩s divertido y los puedes adaptar a tus gustos y necesidades.
驴Y por qu茅 tomarse ese trabajo?, te preguntar谩s 驴 y si me sale mal y al final tengo que tirar todo ?

Pues porque una vez preparados, pueden convertir en festivales las ensaladas, las pastas, las carnes o los pescados al vapor m谩s simples, y sobre todo por que lo haces tu.

La complicaci贸n de elaborar aceites y vinagres aromatizados no va m谩s all谩 de mezclar los diferentes elementos y dejarlos reposar o, como mucho, calentarlos un poco previamente 鈥搉o a m谩s de 50 grados鈥 para hacer una infusi贸n y as铆 acelerar el proceso.

Con el sistema en fr铆o, a las tres semanas ya se suele haber integrado bien el sabor y el aroma del elemento en cuesti贸n, as铆 que es un buen momento para retirarlo, pasar por un colador muy fino de malla o tela y almacenar bien etiquetado en un sitio seco y oscuro.

El sistema en caliente suele ser m谩s recomendable para improvisar una vinagreta aromatizada que para hacer grandes cantidades y conservarlas.


Una buena manera de empezar el experimento es hacerse con un litro de aceite de oliva virgen 鈥揺s mejor escoger uno suavecillo y de baja acidez, para que no mate el resto de matices鈥, otro de vinagre de vino blanco y ocho tarros en los que quepa un cuarto de litro de cada uno sobradamente (pueden ser perfectamente tarros de conserva, siempre que est茅n muy limpios y no huelan a nada).

Entonces llega el momento de inspeccionar la secci贸n 鈥渉ierbas y especias鈥 de la despensa y empezar a jugar.


Se dice que al aceite de oliva le van bien las hierbas que crecen cerca de los olivos, en la zona mediterr谩nea.

El tomillo y el romero le dan un interesante sabor campestre a carnes y ensaladas.

Un aceite con ajo, pimienta en grano, y guindilla alegrar谩 platos de pasta y pizza, y los de comino, clavo o laurel pueden aromatizar estofados sin riesgo de pasarse con las especias y que el plato sepa rayos.

A partir de aqu铆, todo es cuesti贸n de libertad creativa: pieles de c铆tricos (lima, naranja, lim贸n), semillas de mostaza, an铆s, canela o mezclas de diversos elementos, buscando siempre un resultado equilibrado.

Si sobra un trozo de vainilla de una vaina de alguna preparaci贸n 鈥搊 si despu茅s de sacarle las semillas queda solo la vaina鈥, tambi茅n se puede guardar en un tarro con un aceite que har谩 brillar un salm贸n crudo o una tostada con chocolate amargo caliente.


Cuando se usen hierbas frescas de hoja verde, como albahaca, menta o perejil, es conveniente escaldarlas ligeramente un par de segundos en agua hirviendo, cortar la cocci贸n en agua con hielo y secar bien antes de ponerlas en el aceite.

El escaldado ayuda a fijar la clorofila, lo que mejora tanto el sabor como el color del resultado final.

A continuaci贸n, una sugerencia de aceite aromatizados y un truco para sacarles el m谩ximo partido.


ACEITE A LA MENTA

Ingredientes

  • Cinco ramitas de menta fresca
  • 12 bolas de pimienta verde
  • Un tallo de cebolleta
  • 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra

Preparaci贸n

Escaldar un segundo la menta, enfriar con agua helada, escurrir y secar bien con papel de cocina.

Cortar si es necesario y meter en un tarro o botella con las bolas de pimienta, la cebolleta y el aceite, asegur谩ndose de cubrirlo todo bien.

Dejar reposar 3 semanas, filtrar y conservar en un lugar fresco y seco.

Perfecto para: un carpaccio de gambas o langostinos.

Joel D铆az
Joel D铆az

Nunca falla, tiene un toque a trufa perfecto para ciertos platos. Un poco caro pero hay que pensar, que debido al potente olor y sabor, no se debe abusar.

脫scar Zepeda
脫scar Zepeda

Muy buen aceite de oliva con sabor. Buen aroma a trufa y aceite de calidad.

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