Cómo reconocer un buen aceite de oliva

Te contamos como distinguir un buen aceite de Oliva de otro «regular».
Los mejores aceite de Oliva los tienes

 

Lo primero es fijarnos en la etiqueta del Aceite de Oliva.

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Debemos fijarnos si pone ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, ACEITE DE OLIVA VIRGEN O SOLO ACEITE DE OLIVA.

Puesto que debe indicar el tipo de aceituna que es, y que no posee ningún proceso químico.

La etiqueta debe indicar también la fecha de consumo Preferente.

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No se indica CADUCIDAD, pues no la tiene, por eso indica fecha de consumo PREFERENTE.

Debe indicar en la etiqueta la fecha de la COSECHA de la recolección de la aceituna.

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Cuanto mas reciente sea el año de la cosecha respecto al año que te encuentras comprando MEJOR, será un aceite mas joven.

Diferencia entre un Aceite de Oliva Virgen Extra, Aceite de Oliva Virgen, y Aceite de Oliva Lampante.

Aceite de Oliva Virgen Extra

El Aceite de Oliva Virgen Extra y el Virgen son ZUMO, es decir el jugo de la aceituna chafada, o exprimida. Para clasificar este zumo hay que hacer dos cosas:

Una Analítica Físico Química, donde nos indica que tipo de Aceite es, Virgen Extra, Virgen o Lampante.

Dos, Una «analítica» Sensorial hay que Catar el aceite.

Así tenemos que El Virgen Extra no tiene ninguna Anomalía, el Virgen puede tener pequeña anomalía como recolectar la aceituna demasiado madura. Y si hay mas anomalías será clasificado con Lampante.

El Aceite Lampante, NO PUEDE VENDERSE DIRECTAMENTE, por lo que se mezcla con otros Aceites de oliva Virgen para aprovechar este aceite Lampante.

LA ACIDEZ DEL ACEITE

LA ACIDEZ DEL ACEITE

La Acidez del Aceite es una Anomalía. Cuando nos ponen en las etiquetas que tiene un 0,2 o un 0,4 de Acidez, nosotros como consumidores NUNCA vamos a notar esas diferencias.

Cuando la acidez pasa de 0,8, se habla de un aceite Virgen. Cuanto MAYOR grado de acidez tiene un Aceite Mayor grado de Deterioro posee.

LOS ENVASES IDEALES PARA EL ACEITE.

ENVASES IDEALES

Estamos Muy acostumbrados a ver los aceites envasados en garrafas, o botellas de plástico, pero la mejor opción es EL TETRABRIK.

¿ Por que es la mejor opción ? Porque protege al aceite de la luz, del calor, de la aireación, y da permeabilidad.

Si esta envasado en cristal OSCURO o en cristal transparente pero en una caja, mejor para evitar estos factores que alteran al aceite.

COLOR Y VARIEDADES

COLOR Y VARIEDADES

El color no determina la calidad del Aceite.

La variedad Picual, notaremos en boca matices de tomate, hierbas, tomatera, sobresale el sabor de hoja de olivo.

La variedad Arbequina, nos da sabores a compota de fruta, a fruta fresca.

La variedad Cornicabra, Sabores a campo, mata de monte, con el picante y amargo muy parecido al Picual.

LOS DEFECTOS DEL ACEITE.

¿ Es malo que nos encontremos un poco de poso en el fondo de la botella ?

Es algo solido que fermenta, y produce aromas anómalos, no pasa nada y esta bien, pero se recomienda un consumo rápido de este aceite. Lo deseable es NO comprar un aceite que veamos que tiene Solidos en el fondo del envase.

Hay sabores que NUNCA debemos encontrar en un aceite de Oliva, como :

MOHO, AVINADO, RANCIO, HUMEDAD.

 

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