¿Qué tipo de aceite debo utilizar en la cocina?

Para los usos en la cocina , no es lo mismo freír un huevo que un pescado, o elaborar un guiso que aliñar una ensalada, podemos jugar con diferentes tipos de variedades de aceite en nuestros platos.

COCINAR

Preguntamos a nuestros expertos por tres básicos podrían mejorar nuestras recetas, y nos quedamos con la respuesta de Anuncia Carpio, Autoridad en el sector del AOVE, bióloga y especialista en Grasas y Aceites por el CSIC. Su selección atiende a tres necesidades:

Un AOVE frutado intenso.
«Aquí se incluyen distintas variedades, como el Hojiblanco o el Cornicabra, aunque seguramente el Picual constituya el más equilibrado en color, aroma y sabor».

Si el AOVE es temprano, cosechado con aceitunas verdes y rico en sabores fuertes, será perfecto para crudos, tostadas, ensaladas o carpaccios.

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Un AOVE frutado ligero.

Donde la parte aromática destaque sobre el amargor y el picor.

Lo podemos encontrar en variedades como el Arbequina, Arbosana o Empeltre.

No solo sirve para complementar cualquier plato, sino también para postres y salsas.

Un AOVE de calidad reglamentada.
Que se comercialice en formatos más grandes.

«Su precio es mucho mas bajo -entre 3 y 5 euros el litro- y podemos usarlo para todas las técnicas culinarias en caliente, como rehogados, fritos, estofados…».

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